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FreÌdeÌric Charlet
Biographie
Un bistrotier trĂšs inspirĂ© qui place le produit au cĆur de sa cuisine. AgĂ© de 34 ans, le marseillais de la brigade a commencĂ© par un BEP cuisine. La premiĂšre annĂ©e dâapprentissage aura lieu chez GĂ©rald PassĂ©dat, chef triplement Ă©toilĂ© qui rĂšgne en maĂźtre sur la gastronomie phocĂ©enne. Mais câest lors de sa deuxiĂšme annĂ©e de formation que le jeune FrĂ©dĂ©ric aura la rĂ©vĂ©lation de sa vocation. A la Bastide de Moustiers, un Ă©tablissement signĂ© Alain Ducasse, le menu se construit tous les jours en fonction de la cueillette dans le potager. Une dĂ©couverte, et un amour du bon produit qui vont influencer la carte du chef marseillais tout au long de sa carriĂšre. Il retourne dans la citĂ© phocĂ©enne pour faire le grand saut et ouvrir sa premiĂšre adresse, âLe bistro du coursâ, avec son ami de toujours, Laurent Biaggi. A la carte, une cuisine bistrotiĂšre parfaitement maĂźtrisĂ©e, hĂ©ritage de ses passages dans les cuisines Ă©toilĂ©es. Le succĂšs est au rendez-vous, Le bistro du cours obtient rapidement un BIB gourmand. Dans la foulĂ©e, il ouvre un second Ă©tablissement, âLe tire-bouchonâ, une cave Ă vins dans laquelle le chef fait la part belle aux tapas modernes. FrĂ©dĂ©ric Charlet fait ses premiers pas tĂ©lĂ©visĂ©s en 2014, et remporte la finale rĂ©gionale de lâĂ©mission âMon bistrot prĂ©fĂ©rĂ©â, diffusĂ©e sur M6.
